Dr. Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése könyv
TARTALOM
Előszó a harmadik kiadáshoz
5
Mire hol a felelet
6
A szőlő
10
A szőlő érése
10
A szőlőfürt összetétele, és borászati jelentősége
11
A szüret
15
Szüreti előkészületek
15
Bortartályok használatba vétele és ápolása
19
A fahordók
24
Műanyag tartályok
25
Az üvegballonok
25
Egy kistermelő felszerelésigénye
27
A termés betakarítása
27
A szüret ideje
29
A szőlő leszedése, szállítása
29
Borkészítés
31
Cefrekészítés és - kezelés
31
Asztali fehér borok készítése
34
Mustkészítés
34
A must tiszítása erjedés előtt
36
A must összetételének javítása
39
Erjesztés
46
Az erjesztés különleges esetei
53
Minőségi borok készítése
59
Bukéborok készítése
59
Egyéb minőségi borok készítése
61
Különleges minőségű borok készítése
61
Tokaji borkülönlegességek készítése
63
Siller- és vörös bork készítése
65
Vörösbor-készítés héjon erjesztéssel
66
Vörösbor-készítés melegítéssel
71
Kombinált eljárás
72
Siller - és rozéborok készítése
73
A borok kezelése
74
Az újbor
74
Az alkohol
75
A savak
76
Az újborban végbemenő változások
78
Pinceműveletek
79
Töltögetés
80
Fejtés
86
Törésre hajlamos újborok kezelés és fejtése
104
A kénessavszint kialakítása
105
A borok korai tisztító kezelése
108
Derítés
117
Szűrés
124
Javító kezelések
124
Házasítás
128
Vadsavanyú újborok kezelése
133
A savtartalom növelése
133
Szín-és ízjavítás
136
A bor rendellenes elváltozásai
142
Borbetegségek
144
Borhibák
146
A bor palackba fejtése
147
A bor fogyasztásáról
147
Különleges must- és borkészítmények
150
Szőlőkészítés
150
Mustkészítés
150
A must tartósítása
151
Mustszörpkészítés
153
Sűrített must készítése
153
A must előkészítése
153
A must besűrítése
155
A sűrítmény cukorfokának megállapítása
155
A sűrítmény tárolása
157
Törkölybor (csiger) készítése
157
Seprőbor
158
Rácürmös készítése
159
Pálinkafőzési alapanyagok előállítása
159
Erjesztett szőlőtörköly
159
Borseprő
161
Ajánlott szakkönyvek
162
Jelenlegi ára: 300 Ft
Az aukció vége: 2021-06-03 11:13 .
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése